卤味南方也叫做熟食，是指早已入了生产加工完的食材，大家买回来就能直接食用了。卤味品种特别多，大家平时最爱吃的卤鸡爪，卤猪耳，卤嘴这些，全是卤味之中较为有代表性的。那样我们自身在设计卤味时，它具体做法是什么样子的呢？今天就来教给大家卤菜的制作方式。
一、大骨汤
需要作出好吃的卤菜，关键在于必须熬制高汤。由于煮汤是侵泡卤味最主要的一种原料，并没有大骨汤得话我们自己的卤味只做不太好，因此大骨汤在开始时是很重要的。
一般我们要用高汤熬制时提前准备的原料较多，再准备鸡骨架，牛骨头，猪骨头，羊骨头等，把这些骨骼放到一起来煮得话，会让里边各种各样鲜香得话都能煮出去，那样蒸出来的大骨汤。十分的浓稠，并且鲜香很大，香味很好，用这种大骨汤去煮些卤味得话，也会使全部菜吃上来口感理想的好，所以做卤味第一步必须熬高汤。
同样在熬制高汤时，是不用加一丁点的调香料的，只是需要再加上盐，葱蒜和一些米酒就可以了，熬煮好一点的大骨汤能将它立即倒进去，或者把里边的一些骨骼捞起来，将大骨汤沉淀一下，把上面没有杂质大骨汤盛出，那时候就可用于卤味了。
二、调味料
大家平时吃的东西卤味不论是清炖还是白煮的，它的口感都是很好的，那样这里边所使用的味儿这么说不能缺乏各种香料了。那大家平时精心准备的香辛料有八角，桂丁尖叶，陈韵，茯苓，麻椒，花椒这些，那在卤味的时候还是必须到使用这种香料的。另外还需要使用生抽，耗油等这一类可以上色的调味品，那样的话把那时候放进到大骨汤之中或是放进菜式之中以后，会让整个菜颜色看起来特别的有胃口，并且香气提高了许多，食物吃起来味儿更加好。
三、卤味
将备好形形色色的菜，再放入大骨汤中，并将备好各种各样酱汁调味品，放进到大骨汤之中一起来煮，那样的话就可煮出十分好吃的卤菜了。卤味得话如今很受欢迎的，销售量也特别的好。