海鲜调味料一般高端海鲜的做法都比较简单，如一道黄焖鱼翅，其调味品要用猪排骨、老母鸡、香肠等用慢火通过十多钟头熬煮而成，料汁粘稠鲜美，滋补养生美容养颜。虾油卤要用腌虾时留下来的汁做为调味品，比鱼露更加鲜美。虾酱就是将嫩壳虾腌之后绞碎而成，一般用于炒目鱼、海叁和一些蔬菜，如胡萝卜等，具备很浓郁的渔乡口味，咸鲜十足。
广东菜调味品味儿非常好，在新派粤菜中应用的很广泛，十分丰富多样的，有香肠粒、大瑶柱、干红葱、蒜肉、大虾米、河虾、小辣椒、白砂糖、食盐、食用油等，。粤菜卤味中所采用的卤汁加入香肠、棒骨、瑶柱等鲜香原材料，含有香醇的香气，也有特殊的鲜香和肉味。
三杯汁是台湾的一种特点调味料，要用大蒜、紫苏叶丝、姜、圆葱、青红辣椒、九层塔等原材料再加上酒酿、海鲜酱油、耗油、老冰糖、皇宫专用醋、郫县豆瓣酱结合而成，味儿浓醇，深受年轻群体热烈欢迎。用三杯汁还能够作出三杯兔、三杯鸭等菜式。