伴随着气候变化，火锅行业也变得越来越火爆，那么为什么我们可以在火锅加盟店品尝到这么好的味儿，而平时自己却做不了出来呢，这一就需要跟火锅底料中的原料有很大关系了，今日下面我们就来了解下火锅料所经常使用的各种各样辣椒。
天鹰椒：价钱比较低，最全能也更为热门的朝天椒，辣度一般，香度也适度。
印度魔鬼椒：可能很多人想不到，电影中巨辣极其将人喂成厚嘴唇的朝天椒都是火锅店中需要用到的，但这种朝天椒特殊的辣，一般只加一点点，为了保证火锅底料的辣度。
柿子椒：柿子椒是产于贵州省的朝天椒，样子像一个灯笼，味儿浓厚，辣度比较低，上色能力较差，可是香气很好，又久煮不碎，口感并没有二荆条浓醇，关键是好看，在汤料中关键起增香的作用。
子弹头：也叫指天椒，外皮光洁，像一颗子弹一样的样子，在许多调味品中会用的许多，但是比起天鹰椒价钱贵很多一点。
二荆条：这一款朝天椒在很多菜式里比较常见，它肉厚并且又粗又长，色调暗深，很香，颜色好，甜味温和还有一点回甘的感觉了，假如制成干味碟或是粉碎制成辣椒面做成辣椒油，用以上色提鲜是很不错的。
内黄新一代：这一款朝天椒产于河南，味道很好，生产量非常大，经济实用，现阶段火锅店和串串香用的都是比较多的，具有非常好的香气，色调好看，久煮不碎，上色的效果也不错，因此综合性那么多优势，全是火锅店必须的特性它几乎都有，因此它也成为了火锅料中辣椒的主要成份。